Das Potential von Speisepilzen für die Gesundheit
Fundierte Informationen & Transparenz
Wir sind zu 100% von den „Superkräften“ der Pilze überzeugt. Nicht zuletzt, weil die Wissenschaft seit Jahren zahllose Wirkmechanismen und einzigartige Inhaltsstoffe nachweist. Für einen kleinen Einblick in das weitreichende Potenzial für unsere Gesundheit zu geben, haben wir hier einen Überblick über die Eigenschaften von vier der wichtigsten Speisepilze zusammengetragen.
Wir möchten, dass du dir selbst ein Bild machen kannst, deshalb findest du zu jeder Aussage die entsprechende Quellenangabe mit Link zur jeweiligen wissenschaftlichen Veröffentlichung.
Kleine Vitamin D Fabriken
Mehrere Speisepilze besitzen die Eigenschaft, durch direkte Sonneneinstrahlung nennenswerte Mengen des lebenswichtigen Vitamins D zu produzieren. NACH der Ernte wohlgemerkt, sogar nach dem Trocknen funktioniert es! Das betrifft Shiitake, Champignons, Maitake und mehrere andere Spezies.
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Löwenmähne

Austernseitling

Shiitake

Champignon

Löwenmähne

Austernseitling

Shiitake

Champignon
Die Löwenmähne (Igelstachelbart) – Hericium erinaceus

Löwenmähne: Lecker und gesund
Unser Lieblingspilz führt ein Doppelleben: als Heilpilz sowie als Speisepilz! Als Holzzersetzer wächst er auf Bäumen. Bei uns fühlt er sich auf Sägemehl (Buche und Eiche) mit einem Anteil Getreidekleie wohl.
Gesundheitsvorteile
- Neuroprotektion und kognitive Gesundheit: Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass Hericium erinaceus neuroprotektive Eigenschaften besitzt, die die kognitive Funktion unterstützen1.
- Immunsystem-Booster: Die Pilze sind reich an Beta-Glucanen, die das Immunsystem stärken und die Abwehrkräfte gegenüber Krankheiten verbessern können2.
- Entzündungshemmende Wirkung: Hericium erinaceus kann dazu beitragen, Entzündungen im Körper zu reduzieren, was besonders für Sportler von Interesse ist3.
- Gesunde Verdauung: Die Ballaststoffe in diesem Pilz fördern eine gesunde Darmflora und unterstützen die Verdauung4.
Nährstoffe
- Proteine: Enthält hochwertige Proteine, die für den Muskelaufbau und die Erholung nach dem Training entscheidend sind5.
- Vitamine und Mineralien: Ein reichhaltiger Quell von B-Vitaminen, Eisen und Zink, die für Energie und Immungesundheit wichtig sind6.
- Antioxidantien: Unterstützt den Körper beim Kampf gegen freie Radikale und fördert so die Zellerneuerung7.
Quellen:
- Neurotrophic and Neuroprotective Properties of Hericium erinaceus Mycelium
- Immunomodulatory Effects of Hericium erinaceus Derived Polysaccharides
- The Anti-Inflammatory Effects of Lion’s Mane Culinary-Medicinal Mushroom, Hericium erinaceus (Higher Basidiomycetes) in a Coculture System of 3T3-L1 Adipocytes and RAW264 Macrophages
- Hericium erinaceus Improves Recognition Memory and Induces Hippocampal and Cerebellar Neurogenesis in Frail Mice during Aging
- Chemistry, Nutrition, and Health-Promoting Properties of Hericium erinaceus (Lion’s Mane) Mushroom Fruiting Bodies and Mycelia and Their Bioactive Compounds
- Chemistry, Nutrition, and Health-Promoting Properties of Hericium erinaceus (Lion’s Mane) Mushroom Fruiting Bodies and Mycelia and Their Bioactive Compounds
- Prospecting medicinal properties of Lion’s mane mushroom
Der Austernpilz – Pleurotus ostreatus

Pleurotus ostreatus: Der Allrounder
Pleurotus ostreatus, auch als Austernpilz bekannt, ist sehr anpassungsfähig. Er wächst nicht nur auf Holz, sondern schafft es auch, auf Stroh, Pappe oder Papier kräftige und schmackhafte Fruchtkörper zu entwickeln.
Gesundheitsvorteile
- Muskelregeneration und Ausdauer: Studien zeigen, dass Pleurotus ostreatus eine erstaunliche Quelle von Aminosäuren ist, die die Muskelregeneration fördern und die Ausdauer unterstützen können1.
- Immunsystem-Stärkung: Die reiche Quelle an Beta-Glucanen in Austernpilzen kann nachweislich das Immunsystem stärken und die Abwehrkräfte gegenüber Krankheiten verbessern2.
- Energie-Booster: Pleurotus ostreatus enthält B-Vitamine, insbesondere Vitamin B3 (Niacin), die eine entscheidende Rolle bei der Energieproduktion im Körper spielen.
Nährstoffe
- Proteine: Enthält qualitativ hochwertige Proteine, die wichtig für die Muskelgesundheit und -entwicklung sind4.
- Vitamine und Mineralien: Reich an Vitaminen wie Vitamin D und Mineralien wie Eisen, die essenziell für Knochengesundheit und Sauerstofftransport sind5.
- Antioxidantien: Austernpilze sind vollgepackt mit Antioxidantien, die freie Radikale bekämpfen und Zellschäden reduzieren können6.
Quellen:
- Nutritional and medicinal benefits of Oyster (Pleurotus) mushrooms: a review
- Immunomodulating Effects of Fungal Beta-Glucans: From Traditional Use to Medicine
- Assessment of Anti-Nutrient and Vitamin Compositions of Pleurotus Ostreatus Cultivated on three Waste Materials
- Comparison of major nutritional constituents and genetic diversity analysis of five strains of oyster mushrooms
- A Review of Mushrooms as a Potential Source of Dietary Vitamin D
- Antioxidant properties of different edible mushroom species and increased bioconversion efficiency of Pleurotus eryngii using locally available casing materials
Shiitake (Pasaniapilz) – Lentinula edodes

Lentinula edodes: Der König der Pilze
Der Shiitakepilz stammt ursprünglich aus Japan und China. Er wächst auf abgestorbenem Holz.
Gesundheitsvorteile
- Energie- und Leistungssteigerung: Studien zeigen, dass Lentinula edodes eine Fülle von B-Vitaminen enthält, die eine Schlüsselrolle bei der Energieproduktion spielen und die körperliche Leistungsfähigkeit steigern können1.
- Immunsystem-Unterstützung: Die Beta-Glucane in Shiitake haben nachweislich immunmodulatorische Eigenschaften und stärken so die Abwehrkräfte des Körpers2.
- Herzgesundheit: Forschungsergebnisse legen nahe, dass regelmäßiger Verzehr von Shiitake mit einer Verbesserung der Herzgesundheit in Verbindung gebracht werden kann, unter anderem durch die Senkung des Cholesterinspiegels3.
Nährstoffe
- Vitamine: Reich an Vitamin D, einem entscheidenden Vitamin für Knochengesundheit und Immunfunktion4.
- Mineralien: Enthält wichtige Mineralien wie Eisen und Zink, die für die Sauerstoffversorgung und Immunabwehr entscheidend sind5.
- Antioxidantien: Shiitake ist reich an Antioxidantien, die die Zellen vor freien Radikalen schützen und die Hautgesundheit unterstützen können6
- Vitamin B12-Containing Plant Food Sources for Vegetarians
- Edible Mushrooms and Beta-Glucans: Impact on Human Health
- Lentinula edodes (Shiitake) – biological activity
- A Review of Mushrooms as a Potential Source of Dietary Vitamin D
- DRIED SHIITAKE (LENTINULLA EDODES) AND OYSTER (PLEUROTUS OSTREATUS) MUSHROOMS AS A GOOD SOURCE OF NUTRIENT
- Antioxidant properties of different edible mushroom species and increased bioconversion efficiency of Pleurotus eryngii using locally available casing materials
Der Champignon (Zweisporiger Egerling) – Agaricus bisporus

Champignon – Der Kosmopolit
Der Champignon ist ohne Zweifel der verbreitetste Speisepilz und in jedem Supermarkt zu bekommen. Dennoch hat auch er jeden Menge zu bieten, das den meisten Menschen unbekannt ist. Er verwertet nährtsoffreiche Substrate, wächst auf Wiesen, Dung oder Kompost.
Gesundheitsvorteile
- Muskelaufbau und Regeneration: Der Champignon ist eine hervorragende Quelle von bioverfügbarem pflanzlichem Protein, das essentiell für den Muskelaufbau und die Regeneration nach dem Training ist1.
- Immunsystem-Boost: Die enthaltenen Antioxidantien und Beta-Glucane stärken das Immunsystem und helfen dem Körper, sich gegen Krankheiten zu verteidigen2.
- Energie und Ausdauer: Der hohe Gehalt an B-Vitaminen, insbesondere Vitamin B2 (Riboflavin) und Vitamin B3 (Niacin), unterstützt die Energieproduktion und steigert die Ausdauer3.
Nährstoffe
- Proteine: Agaricus bisporus liefert eine reiche Proteinquelle, die für die Erhaltung und den Aufbau von Muskelgewebe entscheidend ist4.
- Vitamine und Mineralien: Enthält wichtige Nährstoffe wie Vitamin D, Eisen und Selen, die essentiell für Knochengesundheit und Immunfunktion sind5.
- Fasern für die Verdauung: Die Ballaststoffe fördern eine gesunde Verdauung und tragen zur Regulation des Blutzuckerspiegels bei6.
Quellen:
- Protein analysis of the common mushroom Agaricus bisporus
- Immunomodulating Effects of Fungal Beta-Glucans: From Traditional Use to Medicine
- Vitamin and mineral content of Agaricus bisporus (white button) and Pleurotus sajor-caju (dhingri) mushrooms
- Protein analysis of the common mushroom Agaricus bisporus
- A Review of Mushrooms as a Potential Source of Dietary Vitamin D
- Mushrooms as source of dietary fiber and its medicinal value: A review article